Spargelrezepte Tipps und Tricks

Rezepte

Spargel aus dem Ofen oder auf dem Grill

1 kg weißer Spargel.

Salz.

Zucker.

Butter.

Spargel schälen.
In 2 Portionen aufteilen und auf 2 Blatt Alufolie legen.
Mit Salz und einer Prise Zucker würzen und mit 1 EL Butter belegen.
Alufolie zusammenfalten, so dass der Spargel flach nebeneinander liegt, Spargelköpfe sollten doppelt abgedeckt werden, da sie so knackiger bleiben.
Im Backofen bei 180 °C 25 Minuten dünsten, Zeit kann man variieren, je nachdem wie bissfest oder eher weich der Spargel sein soll.
Spargel lässt sich mit Parmesan bestreuen, beim Grillen kann auch 2 EL Käse, z.B. Edamer über den Spargel und dann in die Folie gegeben werden.
Je nach Geschmack ist ein Spritzer Zitrone möglich.

Spargel im Bratschlauch

1 kg weißer Spargel.

100 ml Wasser.

1 TL Salz.

Etwas Butter, 1 EL Zitronensaft.

Etwas Zucker.

Gebratener grüner Spargel mit Schinken, 4 Portionen

12 Stangen grüner Spargel.

12 Scheiben luftgetrockneter Schinken, z.B. Parma oder ersatzweise Frühstücksschinken.

Olivenöl.

Salz und Pfeffer.

untere Enden des grünen Spargels ein wenig entfernen, einölen, salzen und pfeffern.
Spargel mit dem Schinken fest umwickeln.
Bei mittlerer Hitze grillen, etwa 10 Minuten, bis der Schinken schön kross ist und der Spargel noch bissfest ist.

Grüner Spargel braten

1 Bund grüner Spargel/500 g.

2 Knoblauchzehen.

Etwas Olivenöl.

Salz und Pfeffer.

Trockene Enden und eventuell das untere Drittel des Spargels schälen und in grobe Stücke schneiden, Knoblauch schälen und klein hacken.
In der Pfanne wenig Olivenöl heiß werden lassen.
Zunächst nur den Spargel etwa 4 Minuten braten, dann Knoblauch hinzufügen und 5 Minuten zusammen braten.
Würzen mit Salz und Pfeffer.
Es könnte auch etwas Zucker und dunkler Balsamico hinzugegeben werden, so lässt man das Gericht noch kurz in der Pfanne durchziehen.

Spargel-Erdbeer-Salat, 4 Portionen

750 g weißer Spargel.

750 g grüner Spargel.

Salz.

250 g Erdbeeren.

100 g Zucker.

100 ml Balsamico, weiß.

2 EL Öl.

150 g Rucola.

2 EL Pinienkerne.

1 EL Basilikum, getrocknet.

Basilikum, frisch.

Weißen Spargel schälen und die unteren Enden abschneiden.
Grünen Spargel waschen und die unteren Enden abschneiden.
Weißen Spargel 15 Minuten in Salzwasser garen, nach 5 Minuten grünen Spargel hinzufügen.
Beeren halbieren oder vierteln.
Zucker karamellisieren, unter Rühren mit 100 ml heißem Wasser und heißem Essig ablöschen.
Aufkochen und 5 bis 7 Minuten köcheln.
Mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Basilikum würzen.
Öl dazugeben.
Spargel abtropfen, Rauke und Spargel auf die Teller schön verteilen
Erdbeeren darüber geben.
Vinaigrette darüber gießen, mit Pinienkernen bestreuen.
Etwas Pfeffer darüber mahlen.